Halvsekelsfrallorna

Här är mina egna frallor. Jag döpt dem till Halvsekelsfrallor för att de är gjorda av såpass porös deg att det är svårt att hålla dem symmetriska, men de innehåller goa grejer. Lite som folk i den åldern. De är också döpta efter gatan jag bor på och den ålder jag jag själv befinner mig i. 

Receptet har formats efter konceptet i Martin Johanssons bok Ett recept hundra bröd. En av idéerna bakom den boken är att man ska kunna hitta på ett eget recept efter hans grundrecept och det har jag alltså gjort. Jag har haft i skrämjöl eftersom det kommer från Värmland precis som jag gör. Därför har jag också i värmländsk honung. Rågen är självklar för mig för att det är så himlans gott och här har jag rostat den för att det ger extra karaktär, som jag gärna inbillar mig att jag har. Rågen odlas ofta i Skåne där jag bodde ett tag. Solrosfröna har jag i för att de är goda, men också för att de innehåller nyttiga grejer som rekommenderas när man är i halvsekelsåldern. Vallmon har också bra innehåll och påminner om mina fräknar. 

Jag har hållit på att finjustera det här receptet en vecka. Grunden har varit klar, men det har handlat om rätt mängd salt, skrämjöl och gräddningstid. 

 Halvsekelsfrallor

5 dl vatten

3 tsk havssalt

1/2 tsk jäst

1 dl rostad grovt rågmjöl

1 dl skrämjöl

11-12  dl bättre vetemjöl (jag använder Manitom cream siktat bagerivetemjöl)

1,5 matsked honung 

1 näve solrosfrön

Vit och svart vallmo för utbakningen. 

Gör så här:

Börja med att rosta rågen. Lägg den i stekpannan och rör om och håll på tills den får lite färg.

Blanda sedan allt utom vallmon.. Rör om efter en halvtimme och låt det sedan stå ytterligare 8,5 timme, exempelvis över natten. Ja i en bunke då med något över som en bakduk eller plastfilm.

Baka ut degen enligt Martin Johanssons vik metod men på ett bakbord, där du hällt mjöl och vallmofrön. Man sträcker ut degen till en kvadrat och viker sedan ihop alla sidor mot mitten. Sträck sedan ut degen lite så den blir mer rektangulär.  Låt jäsa 45 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader och sätt en plåt längst ner. 

Dela upp degen i 16 delar med en degskrapa och strö på lite mer vallmo och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Man kan pensla med vatten för att få fast vallmon, men det har inte jag gjort, fast det blir nog ännu bättre. Lägg en isbit på den nedre plåten och skjutsa in frallorna strax under mitten av ugnen. 

Grädda 17 minuter. Svalna på ett galler utan bakduk. 

Grejer att tänka på:

• Degen är lös för att det gör brödet saftigare och luftigare. Det är kladdigt ja, men mycket bättre frallor. Du vill varken ha dig själv eller dina frallor rigida. 
• Ett tips är att ha på kranen under utbakningen så att du lätt kan skölja händerna.
• Att snåla genom att köpa ett billigare mjöl är idiotiskt, särskilt med tanke på att det tar 12 timmar att baka och kostar kanske 10 kronor mer. Det är skillnad på mjöl och mjöl. 
• Kolla upp att honungen du köper verkligen är honung. En undersökning nyligen att samtliga importerade honungssorter var utspädda.

Jag har papperstidning över helgen och jag är så förtjust i de där morgnarna med nybakat och tidningen. Jag brukar sluta läsa den digitala tidningen på onsdag för att vara säker på att de jag hittar i papperstidningen är oläst.